El 15 de septiembre es una fecha muy especial en México, ya que se celebra el Día de la Independencia. En esta ocasión festiva, ¿qué mejor manera de honrar la rica tradición culinaria de México que con un festín de recetas mexicanas veganas? En este artículo, te presentaremos un menú excepcional con cinco platos veganos inspirados en la cocina mexicana, para que celebres con sabor y conciencia.
1. Tacos de Jackfruit "Carnitas"
Ingredientes:
- 2 tazas de jackfruit o yaca fresca o enlatada, desmenuzada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Tortillas de maíz
- Cebolla morada encurtida
- Cilantro fresco
- Salsa de aguacate
Instrucciones:
- Saltea el ajo y la cebolla en una sartén hasta que estén dorados.
- Agrega el jackfruit, el comino y el orégano, y cocina hasta que esté tierno.
- Desmenuza el jackfruit con un tenedor y sírvelo en las tortillas de maíz con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y salsa de aguacate.
2. Pozole Verde de Hongos
Ingredientes:
- 2 tazas de hongos (setas o champiñones), en rodajas
- 2 chiles poblanos asados y pelados
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 1 cucharadita de epazote seco
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de granos de maíz pozolero
- Rábanos, cebolla, lechuga y aguacate para decorar
Instrucciones:
- En una olla grande, cocina los hongos hasta que estén tiernos.
- Licúa los chiles poblanos, el cilantro, el epazote y una taza de caldo de verduras hasta obtener una mezcla suave.
- Agrega la mezcla de chile a los hongos, el maíz y el caldo restante.
- Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
- Sirve el pozole con rábanos, cebolla, lechuga y aguacate.
3. Chiles Rellenos de quinoa y frijoles negros
Ingredientes:
- 4 chiles poblanos asados y pelados
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 1 taza de maíz
- 1 tomate picado
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- Salsa de tomate vegana
- Queso vegano (opcional)
Instrucciones:
- Mezcla la quinoa cocida, los frijoles negros, el maíz, el tomate y el cilantro.
- Rellena los chiles poblanos con la mezcla y colócalos en una fuente para horno.
- Cubre los chiles con salsa de tomate vegana y queso vegano si lo deseas.
- Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y burbujeantes.
4. Tamales de Calabaza y Chipotle
Ingredientes:
- 2 tazas de masa de maíz
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1 taza de puré de calabaza
- 2 cucharaditas de chipotle en adobo (ajusta al gusto)
- Hojas de maíz para tamales
Instrucciones:
- En un tazón, mezcla la masa de maíz, el caldo de verduras, el aceite, el puré de calabaza y el chipotle.
- Extiende una cucharada de la mezcla en una hoja de maíz y envuelve como un tamal.
- Cocina al vapor durante 1-1.5 horas.
- Sirve los tamales con salsa de aguacate y una pizca de crema vegana.
5. Enchiladas de Frijoles Negros y Calabacitas
Ingredientes (para las enchiladas):
- 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 2 calabacitas medianas, cortadas en cubos pequeños
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo (ajusta al gusto)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 8 tortillas de maíz
Ingredientes (para la salsa):
- 2 tazas de tomates enlatados o tomates frescos triturados
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Saltear calabacitas en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agregar frijoles negros, comino, chile en polvo, ajo en polvo y cebolla en polvo. Cocinar durante unos minutos y retirar del fuego.
- Rellenar tortillas con la mezcla de frijoles y calabacitas, luego enrollarlas y colocarlas en una fuente para horno.
- Preparar la salsa: Saltear cebolla y ajo, agregar tomates triturados, chile en polvo, comino, sal y pimienta. Cocinar hasta que la salsa espese.
- Verter la salsa sobre las enchiladas y hornear a 180°C durante 15-20 minutos hasta que estén calientes y ligeramente doradas.
- Servir con aguacate en rodajas, cilantro fresco y crema vegana si lo deseas.
Celebra el Día de la Independencia de México con este festín de recetas mexicanas veganas que te harán apreciar aún más la diversidad culinaria de este hermoso país. Estos platillos no solo son deliciosos, sino que también respetan tus principios éticos y el bienestar de los animales. ¡Disfruta de estos manjares y vive la independencia de México con un toque de bondad hacia los seres vivos y el planeta!
